Descrizione

Questa zuppa prende il nome da Sarconi, piccolo paese agricolo situato nel cuore del Parco Nazionale della Val d’Agri in Basilicata, dove da secoli si coltivano numerose varietà di fagioli e che da un decennio si fregiano del marchio IGP.
Questi legumi, base dell’alimentazione contadina, in passato erano considerati la”carne dei poveri”, affermazione oggi nutrizionalmente corretta.
La tradizione vuole che in ogni cucina, dove nulla andava sprecato, le massaie unissero i vari fagioli colorati per farne una gustosa zuppa mista.
Le zuppe di legumi e cereali sono l’ideale da servire sia in inverno che in estate, condite da un filo d’olio extravergine d’oliva.