La pignata è un recipiente di terracotta utilizzato per cucinare numerose pietanze.

Sin dall’antichità, l’uomo ha utilizzato manufatti di terracotta da impiegare nelle diverse attività quotidiane; infatti numerose testimonianze dimostrano che i contenitori in terracotta furono le prime rudimentali pentole utilizzate per cucinare. 

Nel corso dei secoli,  tutti i popoli del Mediterraneo hanno utilizzato la pignata come metodo di cottura.

Cuocere nella pignata permette di ottenere pietanze sane e genuine poiché la terracotta permette di mantenere una temperatura costante ed uniforme evitando l’uso eccessivo di grassi e mantenendo inalterato il gusto naturale degli alimenti.

In Basilicata, la pignata è stata largamente utilizzata, soprattutto dai ceti popolari.

Una delle ricette più famose è il “cutturiedd”, un piatto a base di carne di agnello o pecora cotta all’interno della pignata insieme a verdure, cipolla e olio.

Ancora oggi, la pignata è molto diffusa nelle cucine lucane; segno di una tradizione che continua a persistere.

Di seguito, la nostra ricetta da realizzare con la pignata in terracotta.

 

ZUPPA DI LEGUMI E PEPERONI CRUSCHI

Ingredienti per 4 persone:

 

Procedimento

  • Mettere in ammollo i legumi per almeno 12 ore.
  • Risciacquare i legumi sotto acqua corrente e riporli nella pignata; ricoprire i legumi con abbondante acqua, unire la cipolla, il sale, il pepe e riporre la pignata vicino al fuoco.
  • Far cuocere i legumi per almeno 3 ore.
  • Al termine, versare la zuppa in un piatto da portata, condire con  un filo di olio d’oliva extravergine e guarnire con i peperoni cruschi.
  • Servire caldo.