Baccalà e peperoni cruschi è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria della Basilicata.
E’ diventato uno dei principali piatti delle feste natalizie perché il baccalà è uno dei maggiori tipi di pesce diffusosi nella regione.
Sin dall’antichità, infatti, è stato possibile trasportare e conservare facilmente – mediante la salagione – questo tipo di pesce, soprattutto nelle zone più interne e montuose della Basilicata.
Ingredienti:
Il baccalà con peperoni cruschi può essere preparato in due modi:
Procedimento n. 1:
Cuocere il baccalà già ammollato in acqua bollente per 10-15 minuti.
Scolare il baccalà, eliminare le lische e tagliarlo a pezzi grossolani. Riporre i pezzi di baccalà in un piatto da portata.
In una padella dai bordi alti, riscaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
Togliere l’aglio e aggiungere i peperoni secchi; friggerli per pochi secondi. Quando saranno ben croccanti, scolarli e spezzettarli.
Aggiungere i peperoni cruschi al baccalà insieme all’olio di frittura.
Guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco.
Procedimento n. 2:
Tagliare il baccalà già ammollato in pezzi grossolani.
Asciugare bene i pezzi di baccalà e infarinarli.
In una padella dai bordi alti, riscaldare abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
Togliere l’aglio e aggiungere i peperoni secchi; friggerli per pochi secondi. Quando saranno ben croccanti, scolarli e spezzettarli.
Nello stesso olio usato per preparare i peperoni, friggere il baccalà.
Adagiare in un piatto da portata il baccalà fritto e i peperoni cruschi.
In entrambi i casi, otterrete un piatto gustoso e dal sapore deciso che vi farà immergere nei sapori e negli odori tipici della Basilicata.
